bad_kissinger

Из ru_infodesign

по горизонтали:
по вертикали:


Дальше, охуительное:



Слева внизу:



Над униформой:

Оказывается, не вся театральная жизнь в Украине выглядит, как "Черный Квадрат" — прекрасное в журналеcyrill_lipatov :





Замечательно, я считаю.

Взять самой лучшей баранины, побольше. Кашу мясом не испортишь, хехе.
Нужна мякоть и мозговая косточка (некошерную жилу нужно удалить, это не бобе майсе, она портит вкус).

Взять твердого риса, не склонного развариваться, типа парбойлд или "лазарь" (дада, хаха).
Дев-зиру не пробовал, поэтому рекоммендовать не буду (хотя купил и жду окказии применить).
Рис промыть, пока вода не станет совсем прозрачной.
Промыть еще раза три.
Залить еще раз водой, посолить (воды должно быть на пару сантиметров выше уровня риса,
иначе он увеличится до уровня воды и начнет высыхать и трескаться).

Мясо порезать кусочками в пол спичечных коробка.

Порезать некоторое соразмерное количество НЕСОЧНОЙ, НЕКОРМОВОЙ морковки, крупной длинной соломкой.

Порезать лук полукольцами, не тонко, из расчета Адын Рис, Адын Баран, Адын Морковка, Палавына Лука
(все по весу, а не по счету —  на глаз, без паранойи).


Промыть небольшое кол-во НЕСЛАДКОГО светлого изюма (я нашел огромный чилийский, из муската, супер), залить кипятком.

Ну, а теперь с Богом. Поехали.

В раскаленный казанок немного ДЕШЕВОГО оливкового масла, НЕ экстра-целка. Раскаляем до дымка.

Обжариваем мозговую косточку до красно-коричневого цвета (блин, что это за политические метафоры?!). Откладываем в сторонку.

Обжариваем мясо до появления коричневой корочки (но не сжигаем!), если его много — порциями, даем маслу раскалиться в перерывах, иначе будет тушиться, а не жариться.

Добавляем лук и обжариваем до тех пор, пока он не станет полупрозрачным, коричневатым и едва-едва начнет прихватывать по краям (можно сперва лук, потом мясо, но когда мяса много тяжело его пожарить, из-за сока оно начинает тушиться). 

Добавляем морковку, слегка обжариваем, посыпаем крупной щепотью зиры, растертой в ладонях. Лучше всего светлая крупная зира, с сильным запахом (вроде бы иранская —?). Солим чуть больше, чем надо. Должен пойти "пловный" запах. Любители барбариса могут положить его тоже сейчас.

Как только морковка стала становиться мягче, заливаем все ХОЛОДНОЙ водой (кипяток поднимает муть). Закладываем очищенную от корешков и свободной шелухи головку чеснока и пару острых перцев. Перцы должны быть неповрежденные, иначе все будет очень острым. Все должно закипеть.

Теперь делаем маленький огонь и оставляем вариться от 40 минут до часа. Это так называемый "зирвак", основа. Зирвак должен вариться медленно, до почти полного выкипания воды. Обжаренная косточка придаст ему красный цвет.

Когда вода почти выкипела нужно иметь наготове промытый рис, по желанию изюм и айву и чайник кипятка.

Острые перцы надо аккуратно вынуть и отложить в сторонку.

Огонь увеличить до максимума.

Насыпаем ровным слоем изюм, укладываем айву очищенную и нарезанную плоскими дольками (тут не все однозначно —  мой прошлый эксперимент с пролежавшей неделю в холодильнике айвой придал плову нехороший привкус, этот вопрос требует дальнешего исследования).

Поверх насыпаем ровным слоем рис и тут же осторожно заливаем кипятком, где-то на палец выше уровня риса. 

Я посыпал все куркумой для цвета и аромата, прежде чем заливать кипятком — шафран меня что-то разочаровал (и не жалею — куркума очень оказалась кстати).

Все должно закипеть, огонь уменьшить др среднего. 

Теперь начинается тончилово, самый сложный этап:

Нужно подгадать так, чтобы вода выкипела и из казанка перестал идти пар как раз когда рис только-только сварился и перестал быть твердным под ногтем и на зуб. Если воды вроде бы еще много, а рис готов, то можно увеличить огонь, отодвинуть рис от стенок, сделать в нем скважины. Если рис еще совсем твердый, а в казане сухо, и сейчас начнет пригорать, то нужно налить через шумовку 50-100 грамм воды, очень осторожно (если перелить и все развариться, то обратно не отыграть, а долить еще всегда можно).

Не забудьте — на пол-пути рис нужно аккуратно перелопатить, не перемешивая остальные слои.

Если все получилось — рис сварился и в казанке не хлюпает, пар перестал идти, то плов еще не готов, но самое сложное позади.

Теперь плов ставят "продышаться", упариться. Рис надо сгрести горкой, отделив от стенок и сделать в центре скважину. У меня не нашлось соотвествующих мисок и тд, но полагается все накрыть плотно прилегающей миской, сверху накрыть казан крышкой поверх кухонного или бумажного полотенца, для уплотнения. Я просто накрываю бумажным полотенцем и крышкой от казана, получается довольно плотно.

Теперь все это должно постоять 20-30 минут, завернутое в одеяло, в духовке или (по-книжному — у меня всегда в таком случае пригорает) на самом маленьком огне.

Вот теперь готово. Вываливаем все на поднос ("дастархан"), мясо и морковь оказыватся сверху, выковыриваем чеснок и мозговые косточки, кладем сверху, сбоку кладем ждавшие этого момента острые перцы из зирвака. 

"Кушать подано. Идите жрать, пожалуйста". (с)

Плов едят руками или ложкой, вилка — это несерьезно. К плову подают либо ОЧЕНЬ тонко нарезаный лук, сбрызнутый уксусом, либо салат Шакароб — очень тонко порезаный лук и помидор, размятые с солью и немного свеженарезаного красного перца (стручкового).

Пьют только горячий зеленый чай, от холодных напитков будут рези в животе (бараний жир застывает при 36°).

А ТЕПЕРЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ:

Я сильно все перемешивал, а перцы были хрупкие, полусушеные и развалились. В результате получилось очень остро. Но поскольу мы, Люди Солнца, любим жар и все острое, то результат превзошел мои ожидания и я совершенно свинским образом жрал и не мог остановиться. Было дико вкусно.

На днях, например, вдвоем с одним жж-юзером мы уговорили казанок плова, приготовленного по похожему рецепту.

Едиственным оправданием для меня служит то, что в Средней Азии мало толстых, а острая ароматная еда придает эээ... избыток сил и ... ну в общем, вы поняли.

Чуть подправил рецепт.

Результат превзошел все ожидания (в первую очередь о том, сколько может съесть пожилой мужчина ростом ниже среднего). 

Съел 2/3 казанка.

Отсюда



( скриншот )


Кстати, последняя реплика не моя, клянусь всем святым. Это Пробежий, наверное.

18'13" 

·

В общем, посмотрел я «Бастарди сенца глориа», порадовался всем кино-шуткам и кино-цитатам (особенно доставил английский агент, в мирное время кинокритик — у меня случился пароксизм смеха, еле успокоился), и вот что я хочу сказать:

Фильм озвучен, по большей части, Эннио Морриконе — так что о жанровой принадлежности сомневаться не приходится. Безупречна кинематография, полная аллюзий и цитат — так снимали в лучшие годы голливудской системы. Очень порадовали и нарочитые анахронизмы, и исторические детали (нитроцеллюлоза! огнеопасно!). Прекрасен монтаж под музыку Дэвида Боуи: тушь, помада, румяна (à la бейсбольный грим), бокал бордо, и Шошана Дрейфус превращается в фашистскую валькирию — гламур 80-х, Чак Норрис и Лени Рифенсталь в одном флаконе. Также прекрасен образ кино, дающего герою бессмертие, жизнь после смерти, нитроцеллюлоид после свинца и кордита.

Но что особенно интересно, в фильме рассыпано достаточно всякого матерала, чтобы послужить лакмусовой бумажкой всевозможным этническим предрассудкам, этакая кино-клякса Роршаха.

Костя Крылов продемонстрировал — в очередной раз — насколько травматичным может быть опыт неудачного первого брака: 
http://krylov.livejournal.com/1953757.html

Mark Ames из Exiled продемонстрировал свои инфантильные комплексы и чувство неполноценности перед европейцами: 
http://exiledonline.com/tarantinos-homage-to-the-european-race/

Я же продемонтрирую наблюдательность, я думаю, так будет лучше for all concerned.

Удивительным образом никто не заметил, что фильм внутри фильма, героичская лента «Гордость Нации» — это пародия на другой фашистский гипер-патриотический треш, «Спасти рядового Райана». Это же совершенно очевидно — снайпер-левша, каменная башня, лестница, мощеная площадь, темп монтажа, и тд., десятки деталей. Другими словами, Тарантино наглядно дает понять: американский министр пропаганды Спилберг — это Геббельс сегодня.

Так что кино по-прежнему остается для нас важнейшим из искусств.

·

Тридцать первого купил у Алика на Владимирском рынке баранью ногу.
Этот жулик (чтоб он был здоров и продолжал торговать, иншалла) прятал две ноги под прилавком —
пытался продать оставшиеся руки и немного ребер. Но добрым словом удалось добиться искомого,
правда по 75 грн вместо обычных 40.

В плов к полуночи я успел заложить рис, к часу он был готов, но я уже пошел спать,
а казанок завернул в одеяло и оставил до утра.

Это я к чему? А ктому, что УТРОМ Я СЪЕЛ ПОЛКАЗАНКА ПЛОВА.

Вот так вкусно, да. Еще полказанка есть. Приходите, угощу.

[аппетитную картинку додумаете].

Катык (домашний йогурт) к ночи поспеет, иншалла. 

 ·